Приготування заварного тіста та виробів з нього

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКУ

Тема розділу: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього

Тема уроку: Приготування заварного тіста та виробів з нього

Мета уроку: Навчити учнів у приготуванні заварного тіста та виробів з нього, правильним прийомам та операціям при приготуванні профітролів

Матеріально-технічне забезпечення: Наочні посібники, посуд, інвентар, роздатковий матеріал, сировина.

 Структура уроку:

І. Організаційна частина:

- привітання;

- перевірка наявності учнів;

- готовність учнів до уроку;

- призначення чергових.

 ІІ. Вступний інструктаж

Ознайомлення учнів з темою і метою уроку.

 Повторення матеріалу.  На минулому уроці ми закінчили вивчати тему розділу «Дріжджове тісто та вироби з нього»:

 1. Назвіть способи приготування дріжджового тіста, чим вони різняться?

Відповідь:

Є два способи приготування дріжджового тіста: це опарним і безопарним способом.

Опарний спосіб відрізняється від безопарного тим, що безопарне дріжджове тісто всі продукти закладають зразу, а для

опарного дріжджового спочатку готують опару, а потім закладають решту сировини.

 2. Згадайте який виріб ви готували на минулому уроці? Яку сировину використовували для приготування дріжджового тіста? На товарознавстві ви вивчали які вимоги до якості цієї сировини?

Відповідь: На минулому уроці ми готували кулибяку. Для дріжджового тіста ми використовували таку сировину: для тіста: борошно, цукор-пісок, масло вершкове, яйця, сіль, дріжджді, воду, для начинки капусту. Вся сировина повинна відповідати вимогам. 

 3.Яким  способми готують тісто для кулеб’яки?

Відповідь: Тісто готують опарним чи безопарним способом. Розважуючи по 600гр.підкачуючи у вигляді невеликого джгута і розкачують шаром затовшки 2см.Посередині смужки тіста  рівномірно кладуть начинку і защіпують краї тіста над начинкою. Кулеб’яку кладуть на лист змащений жиром, рубцем в низ.

 Актуалізація опорних знань

А зараз ми повертаємося до вивчення нашої сьогоднішньої теми: «Приготування заварного тіста та виробів з нього»

 1. Яка особливість заварного напівфабрикату?

Відповідь:

 Значне збільшення в об'ємі під час випікання і утворення при цьому в середині виробу порожнин, які

заповнюють кремом чи начинками.

 2. Як досягнути такого ефекту як збільшення в об'ємі?

Відповідь:

Заварне тісто повинно мати в'язку консистенцію і містити значну кількість вологи.

 3.Яким шляхом готують заварне тісто?

Відповідь:

Готують заварне тісто шляхом заварювання борошна.

 4.Яке борошно використовують для заварювання тіста?

Відповідь:

Для приготування заварного тіста використовують борошно із середнім вмістом (28—36 %) сильної клейковини. При

використанні борошна зі слабкою клейковиною напівфабрикат матиме недостатній об'єм, без порожнини в середині.

 5.Особливість приготування заварного тіста?

Відповідь: Під час приготування тіста спочатку заварюють борошно, а по­тім заварку  з'єднують з яйцями.

 6. Як готують борошняну заварку.

Відповідь:

У від­критий на плитний посуд наливають воду, доводять її до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і масу знову доводять до кипіння. У киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути утворення грудочок не промішаного борошна. Заварюють протягом 3-5хв., безперервно перемішуючи, аж доки не зникне запах сирого ' борошна. Час заварювання залежить від маси борошна. 

7. Вимоги до якості готової заварки?

Відповідь:

Готова заварка повинна мати густу, однорідну консистенцію. Під час запарювання крохмаль борошна клейстеризується.

 8. Для чого заварку перекладають у бачок збивальної машини?

Відповідь:

Для  охолодження при збиванні до температури 50- 55°С. Потім поступово, додають невеликими порціями яйця чи меланж і збивають тісто протягом 10 -15 хв. на малі швидкості машини.

9. Що впливає на якість напівфабрикату і його вихід?

Відповідь:

На якість напівфабрикату і його вихід значно напливає консистенція яєчних продуктів. Меланж повинен маги консистенцію, подібну до каші. При використанні рідкого меланжу або ж водопоглинаюча здатність тіста зменшується на 5-8 %, а це призводить до зменшення виходу напівфабрикатів.

 10. Вимоги до якості готового тіста?

 Відповідь:

 Готове тісто має в'язку консистенцію і повільно сповзає з лопатки у вигляді трикутника.  Тісто з підвищеною вологістю розпливається на листах, а під час випікання не підходить. Густе тісто підходить слабо, поверхня виробів, виготовлених з такого тіста, буде розтріскання.

 Показано технологічну схему приготування заварного тіста.

  11. За допомогою чого висаджують заварне тісто?

Відповідь:

Заварне тісто висаджують за допомогою кондитерського мішка з зубчатим  наконечником  на кондитерські листи

12.Як підготувати кондитерські листи до використання?

Відповідь:

Кондитерські листи, ледь змащені жиром, якщо листи сильно змащені жиром, тісто розпливатиметься, якщо ж листи сухі - пристане.

 13. Яких правил потрібно дотримуватись при випіканні заварного напівфабрикату?

Відповідь:

Випікати необхідно при змінному температурному режимі. У перші 15-20хв. вироби випікають при температурі 210°С. На поверхні заготовок швидко утворюється тонка плівочка, яка перешкоджає розпливанню тіста.

 14.Внаслідок чого в середині заварного напівфабрикату утворюється порожнина?

Відповідь:

Волога, що міститься в тісті, випаровується і, не маючи виходу на зовні, збільшує тісто в об'ємі, внаслідок чого в середині його утворюється порожнина. У цей час не можна від­кривати піч і рухати листи, оскільки структура тіста ще не закріпилася і вироби можуть осісти.

 15. Для чого знижуємо температуру випікання?

Відповідь:

Після того, як вироби максимально збільшаться у об'ємі, тем­пературу випікання знижують до 190°С і випікають до готовності. Якщо цього не зробити, то волога, що випаровується, розірве поверхню тіста і вироби будуть мати сильно потріскану поверхню.

 16.Вимоги до якості готового напівфабрикату?

Відповідь:

У готового напівфабрикату світло-коричневий колір поверхні й тверді бокові сторони. На поверхні випечених виробів допускається наявність не­великих тріщин, колір яких повинен бути одного тону з поверх­нею виробу. Напівфабрикат зі світло-жовтими тріщинами при охолодженні осідає, не зберігає об'єму.

 17. Які  можливі дефекти заварного напівфабрикату і причини їх виникнення

Відповідь:

  • За підвищеної температури випікання напівфабрикат матиме деформовану поверхню.
  • Якщо температура знижена до (180°С), напівфабрикат матиме незначний підйом, оскільки за такої температури не забезпечується інтенсивність випаровування вологи в тісті.

       

Можливі дефекти

Причини виникнення

1.   Напівфабрикат розпливчастий, без порожнини в середині

 

2.   Напівфабрикат значного об'єму, сильно розтасканий

 

3.Напівфабрикат осів після випікання Напівфабрикат з малим об'ємом

 

4.   Випечені вироби прилипли до листа Напівфабрикат осів під час випікання

1. Рідка консистенція тіста, листи сильно змащені жиром, використали борошно зі слабкою клейковиною, недостатній час заварювання.

 

2.  Вчасно не знизили температуру ви­пікання.

 

3.  Недостатній час випікання.

 

4. Надто густе тісто, використали свіжознесені яйця, понижена темпера­тура випікання.

 

5. Листи не змащені.

 

6. Рано відкрили піч і рухали листи, зарано знизили температуру ви­пікання.

Вимоги до якості: заварний напівфабрикат великого об'єму з незначними тріщинами на поверхні; світло-коричневого кольору, з великою порожниною всередині, смак ледь солонуватий. Вологість 23 %.

 

18. На уроках з охорони праці ви вивчали яких правил необхідно дотримуватися при роботі у кондитерському цеху?

 19. Перед початком роботи необхідно

- Отримати завдання від керівника робіт.

- Одягти спецодяг і привести його в порядок.

- Підготувати робоче місце до виконання робіт прибрати всі непотрібні речі

- Впевнитись що робоче місце добре освітлене.

- Підібрати та підготувати необхідні інструменти пристосування обладнання.

- Колючі, ріжучі предмети розташовувати так, щоб випадкового не отримати поранення.

- Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність

       захисного   заземлення,      перевірити його роботу на холостому ходу.

- Впевнитись про наявність біля електрообладнання діелектричних килимків.

- Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.

- Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

- Перевірити щоб підлога не була мокрою, не була пролита рідина, масло.

- Перед початком роботи обладнання не обхідно оглянути, перевірити правильність складення, надійність скріплення.

 20. Під час роботи

- Збивальна машина та резервуари збивальної машини повинні бути надійно закріплені заколесниками.

-  Продукти, що підлягають обробці, завантажуються тільки після повного складання збивальної машини.

- Додавати продукти  у резервуар під час роботи машини забороняється.

-. Забороняється знімати резервуар та збивалку до повної зупинки машини.

- Забороняється переключати швидкості при роботі машини.

-У разі заклинювання лопаток барабану автомату при його обертанні необхідно негайно відімкнути автомат від мережі.

- Забороняється працювати біля шафи з голими руками.

- Категорично забороняється мити та чистити обладнання яке включене в електромережу.

- При роботі з електричними пічками щоб не отримати опіку необхідно користуватися  рукавицями серветками.

- При завантажені та розвантажені електропечей духових шаф, деками, жаровнями, сковородами. Необхідно

розміщувати їх на столі таким чином, щоб робітники які проходять поряд не одержали випадкових опіків.

21. Після закінчення роботи необхідно:

- вимкнути обладнання;

- прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи;

- почистити, помити інвентар, інструменти, скласти його у  відведене місце;

- помити обладнання;

- зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце, прийняти душ.

 22. Але перш за все необхідно згадати правила санітарії та гігієни, яких необхідно дотримуватися під час роботи.

Під час роботи необхідно бути у спецодязі. Санітарний одяг, який включає халат, ковпак, фартух, особистий рушник повинен бути охайним, чистим, зручним. Волосся слід ховати під ковпак. Взуття повинно бути зручним, на підбором середнього розміру, слизька підошва не допускається. Не носити прикрас, годинників. Щоб нігті були обстрижені та чисті.

 

 

 

 

 Пояснення нового матеріалу

Демонстрація виконання елементів технологічного процесу при приготуванні заварного тіста.

  Показати учням:

    1. Організацію робочого місця.

    2. Підготовку сировину до використання.

    3. Заварювання борошняної заварки.

    4. Додавання яєць до тіста.

    5. Підготовка кондитерського листа до використання.

    6. Відсаджування профітролів.

    7. Випікання профітролів.

 Перевірка засвоєного матеріалу

 Як готують борошняну заварку?

Відповідь:

У відкритий на плитний посуд наливають воду, доводять її до кипіння, додають нарізаний шматочками маргарин, сіль і масу знову доводять до кипіння. У киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно, енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути утворення грудочок не промішаного борошна.

Заварюють протягом З— 5хв., безперервно перемішуючи, аж доки не зникне запах сирого ' борошна. Час з аварювання залежить від маси борошна. 

Що впливає на якість напівфабрикату і його вихід?

Відповідь:

На якість напівфабрикату і його вихід значно напливає консистенція яєчних продуктів. Меланж повинен маги консистенцію, подібну до каші. При використанні рідкого меланжу або ж водопоглинаюча здатність тіста зменшується на 5-8 %, а це призводить до зменшення виходу напівфабрикатів

 Як підготувати кондитерські листи до використання?

Відповідь:

Кондитерські листи, ледь змащені жиром, якщо листи сильно змащені жиром, тісто розпливатиметься, якщо ж листи сухі  пристане.

 Вимоги до якості готового напівфабрикату?

Відповідь:

У готового напівфабрикату світло-коричневий колір поверхні й тверді бокові сторони. На поверхні випечених виробів допускається наявність не­великих тріщин, колір яких повинен бути одного тону з поверх­нею виробу. Напівфабрикат зі світло-жовтими тріщинами при охолодженні осідає, не зберігає об'єму.

Узагальнення підсумків опитування:  виставлення та коментування оцінок за теоретичний матеріал

 Видача завдань:

бригада I - Розрахувати сировину на заварний напівфабрикат 500гр.та приготувати профітролі

бригада II - Розрахувати сировину на заварний напівфабрикат 500гр.та приготувати профітролі

бригада ІІІ - Розрахувати сировину на заварний напівфабрикат 500гр.та приготувати профітролі

  Самостійна робота учнів та поточний інструктаж

  Для того, щоб виконати поставлене завдання учні:

     1. Організують робочі місця.

    2. Підготують сировину до використання.

    3. Заварять борошняну заварку.

    4. Додадуть яйця до тіста.

    5. Підготовлять кондитерський  листа до використання.

    6. Відсаджуть профітролі на кондитерський лист.

    7. Випечуть профітролі.

 Під час виконання вправ учнями проводяться цільові обходи:

Перший обхід: перевірити стан робочих  місць.

Другий обхід: перевірити правильність виконання трудових прийомів.

Третій обхід: перевірити правильність дотримання технічних умов в роботі.

Четвертий обхід: перевірити правильність ведення між операційного контролю.

Заключний інструктаж

1. Перевірка майстром виробничого навчання виконаного завдання учнями.

2. Розбір помилок, їх причини та способи усунення, запобігання. Орієнтування учнів на закріплення успіхів і подолання допущених недоліків у наступній роботі.

3.Оголошення та аргументація оцінок .

4. Повідомлення домашнього завдання.

5. Прибирання робочих місць.   

Технологічна карта

Найменування виробу «ЗАВАРНИЙ НАПІВФАБРИКАТ »

 

Найменування сировини

Витрати сировини в г нетто  на 1000г

Технологічні вимоги до якості сировини

Борошно

490

 

Сировина відповідає вимогам НДТ

Маргарин

245

Меланж

734

Сіль

6

Вода

287

ВИХІД

1000

 

 

 

 

 

 Технологія  приготування

1.   У відкритий наплитний посуд наливають воду

2.  Доводять її до кипіння

3.  Додають нарізаний шматочками маргарин, сіль

4.  Масу знову доводять до кипіння.

5. У киплячу суміш швидко, але поступово, всипають борошно

6. Енергійно перемішуючи масу, щоб уникнути утво­рення грудочок не промішаного борошна

7.  Заварюють протягом З— 5 хв., безперервно перемішуючи, аж доки не зникне запах сирого борошна.

8. Заварку перекладають у бачок збивальної машини і охолоджу­ють (при збиванні) до температури 50—55°С.

9.  Поступово, порціями (у 5—6 прийомів) додають яйця чи меланж

10. Збивають тісто протягом 10—15 хв. на малій швидкості машини.

11.На ледь змащені жиром листи висаджують заварне тісто у вигляді маленьких кульок (профітролів) діаметром 1 см.

12. Профітролі випікають при температурі 210— 190°С

Вимоги до якості:

  • форма кругла;
  • поверхня опукла, без тріщин, всередині з порожниною;
  • смак приємний, ледь солонуватий. 

Інструкційна карта

Найменування напівфабрикату:  «ЗАВАРНИЙ НАПІВФАБРИКАТ»

Вказівки

Порядок виконання вправи

У відкритий наплитний посуд

наливають воду

Додають

нарізаний шматочками маргарин, сіль

Масу

доводять до кипіння.

У киплячу суміш

швидко, але поступово, всипають борошно

 Енергійно еремішуючи масу

щоб уникнути утво­рення грудочок непромішаного борошна

Заварюють

протягом З— 5 хв., безперервно перемішуючи, аж доки не зникне запах сирого борошна.

Заварку перекладають у бачок взбивальної машини

охолоджу­ють (при збиванні) до температури 50—55°С.

  Поступово

порціями (у 5—6 прийомів) додають яйця чи меланж

Збивають тісто .

протягом 10—15 хв. на малій швидкості машини

Визначаєм готовність тіста/p>

Тісто  стікає з ложки трикутником

Заповнюють

Кондитерський мішок заварним тістом

Кондитерський лист

Підготовлюєм до використання

На ледь змащені жиром листи висаджують

заварне тісто у вигляді маленьких кульок (профітролів) діаметром 1 см.

Профітролі випікають

при температурі 210— 190°С

Використовують

 як гарнір до прозорих супів.

 

ОСОБИСТА ГІГІЄНА ПРАЦІВНИК1В СФЕРИ МАСОВОГО ХАРЧУВАННЯ

 Працюючи з харчовими продуктами, інвентарем, посудом працівники підприємств масового харчування можуть стати причиною забруднення харчових продуктів різними інфекційними збудниками: кишечних інфекцій, харчових токсикоінфекцій та інтоксикацій, а також яйцями глистів. Отже, вони повинні дотримуватися правил особистої гігієни. Особливе зна­чення при цьому має догляд за шкірою, порожниною рота, нігтями.

Шкіра людини виконує захисні функції. Через її пори виділяються анти мікробні бактерицидні речовини, які мають властивість згубно діяти на мікроорганізми. Проте бактерицидність шкіри залежить від її чистоти. На брудній шкipi мікроби розмножуються ще інтенсивніше. До забруднення шкіри призводить виділення поту, злущування епітелію, крім цього на шкірі накопичується пил та інші механічні забруднення з повітря. Це призводить до розм’якшення та подразнення шкіри. На брудній шкірі можуть виникати дерматит, грибкові, гнійничкові та інші захворювання.

Гнійничкові захворювання шкіри, особливо на руках, можуть призвести до стафілококових захворювань.Саме з немитих рук на їжу мають змогу потрапити хвороботворні мікроби (дизентерійні палички та інші). Під брудними нігтями можуть накопичуватися сальмонели, яйця глистів, гнійничкові бактерії, кишечні палички й . Тому завжди слід коротко обстригати нігті, щоб не допустити накопичення бруду під ними. Перед роботою, після відвідування туалету, після прибирання, руки необхідно мити теплою водою з милом i щіткою (до ліктів), а потім споліскувати 0,2%- ним розчином хлорного вапна, або 0,1 % -ним розчином хлораміну.

Щоб не вражати харчові продукти, на руках не повинно бути подряпин, пopiзів, опіків, нагноювань. Якщо під час роботи ушкоджено шкіру пальців рук, їх слід обробити дезинфікуючим розчином оксиду водню, закрити стерильною пов'язкою й одягнути на них гумові пальчики. Після кожної виробничої операції всім працівникам сфери масового хар­чування треба мити руки з милом. Для цього у виробничих цехах встановлюються умивальники, забезпечені милом i дезинфікуючими розчинами, з підведеною до них холодною та гарячою водою.

Важливе гігієнічне значення має догляд за порожниною рота. Захворювання зубів i слизових оболонок призводить до накопичення у ротовій порожнині різних мікроорганізмів. Під час кашлю, чихання, розмови мікроорганізми краплями слини можуть потрапляти  на продукти i викликати отруєння чи інфекційні захворювання. Особ­ливо небезпечні в цьому плані особи, хворі на грип та ангіну. Тому такі хворі  від роботи звільняються.

Щоб уникнути захворювання зубів чи слизової оболонки ротової порожнини необхідно зранку та ввечоpi чистити зуби зубною пастою.

Спец одяг працівників сфери масового харчування шиється, як правило, з білої бавовняної тканини, яка легко переться.

Косинки та ковпаки повинні щільно прикривати волосся.

Спец одяг захищає харчові продукти від забруднень, які можуть бути допущені особистим одягом працівників. Bci працівники зобов'язані стежити за чистотою одягу.

Змінюють одяг у мipy його забруднення, однак не рідше одного разу на два дня. Для цього потрібно мати не менше трьох комплектів санітарного одягу. Робоче взуття має бути легким i зручним. У санітарному одязі забороняється виходити за межі кухні та підприємства масового харчування, категорич­но забороняється заходити у ньому в туалет.

Зберігати санітарний одяг потрібно окремо від верхнього одягу у спеціальних шафах,  які регулярно миються та дезинфікуються.

Bci, хто працюють у сфері масового харчування, проходять медичні огляди. Медичні огляди бувають попередніми та періодичними.

До роботи на підприємствах масового харчування не допускаються особи, хвopi на туберкульоз (активна форма), кишкові інфекційні захворювання, коро­сту, екзему, гнійничкові захворювання шкіри та венеричні захворювання.

Тимчасово звільняються від роботи xвоpi на дизентерію, холеру, черевний тиф, а також бактеріоносії цих хвороб.

Не допускаються до роботи особи, які контактували з хворими на гострозаразні захворювання до їx госпіталізації та здійснення дезинфекції.

I Загальні вимоги безпеки праці

1.1. Особи допускаються до самосійної  роботи після проходження медичного огляду, вступного інструктажу, інструктажу на робочому мicцi, (первинний інструктаж), а через кожних 3 місяці (повторний інструктаж) результати інструктажу заносяться в «Журнал реєстрації інструктажів з охорони праці».

1.2. Кондитер повинен:

1.2.1. виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку,

1.2.2. користуватись спецодягом та захисними пристосуваннями,

I 2.3. працювати тільки на справному обладнанні,

1.2.4. не допускати присутності на робочому місті сторонніх oci6,

1 .2.5. утримувати робоче мicцe в чистоті,

1.2.6. приступаючи до роботи необхідно вимити руки i обробити розчином хлорного вапна,

1.2.7. особам, які працюють в одязі з короткими рукавами, необхідно мити руки до ліктів,

1.2.8. утримувати нiгтi коротко стриженими та не носити на них лак,

1.2.9. чоловіки повинні бути чисто поголені, жінки охайно причесані.

1.3. головні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на кухаря:

1.3.1. протяги,

1.3.2. захаращеність робочого місця,,

1.3.3. відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання,

1.3.4. підвищенна температура поверхні обладнання,

1.3.5. підвищенна температура, вологість, рухливість повітря робочої зони,

1.3.6. недостатнє освітлення робочої зони,

1.3.7. незахищенні струмоведучі частини електрообладнання

l.3.8. підвищена загазованість робочої зони,

1.4. Кондитер повинен бути у спецодязі,

1.4.1. Куртка біла, брюки або спідниця cвiтлi, фартух, ковпак або косинка, рушник,

1.4.2. взуття на низьких підборах,

1.4.3. забороняється заколювати спецодяг шпильками, тримати у кишенях булавки, скляні та інші гocтpi предмети, носити сережки, обручки, годинник,

1.5. Кухарські нoжi, скребки  повинні бути piвні, зручні та міцно насаджені на дерев'яні держаки.

1.6. Ножі, мусати повині мати на держаках запобіжні виступи,

1.7. Наплитні котли, каструлі сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки, рівне дно і добре підібрані кришки,

1.8.Пускові пристрої повинні знаходитись близько від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке i безпечне вмикання та вимикання апарату,

1.9. У виробничих приміщеннях електропроводка повинна бути вкладена в трубах для захисту від механічних про пошкоджень та вологи.

II. Перед початком роботи

21. Отримати завдання від майстра.

2.2. Одягти спецодяг i привести його в порядок

2.3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати вci непотрібні речі.

2.4. Впевнитись, щo робоче місце достатньо освітлене. Підібрати та підготувати необхідні iнструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.

2.5. Колючі, ріжучі інструменти  розташувати так, щоб випадково не отримати поранення.

2.6. Перевірити справність вcix пускових та блокувалъних пристроїв механічного обладнання, наявність захисного заземлення, перевірити його роботу на холостому ходу.

2.7.Перевірити наявність біля електрообладнання діелектричних килимків

IV Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1.Негайно відключити від мережі електрообладнання.

4.2. У випадку аварійної зупинки машин (нещасний випадок, порушена ізоляція струмоведучих частин, зіпсовані загорожі) її відключають від електромережі, вішають табличку «Не включати», «Несправна».

4.3.Повідомити про те, що сталось керівника робіт.

4.4.Попередити адміністрацію підприємства.

4.5.Машину зупиняють і в тому випадку, якщо необхідно відійти від неї, або протерти її, або звільнити від залишків продуктів.

4.6.Якщо стався нещасний випадок, необхідно надавати потерпілому першу медичну допомогу, а в разі потреби - викликати "Швидку допомогу".

4.7Якщо сталася пожежа - викликати пожежну частину та приступити до гасіння підручними засобами пожежогасіння.

V Вимоги безпеки після закінчення роботи

Вимкнути обладнання. Для цього вимикаються пакетні перемикачі та кнопочці станції, а потім вимикають рубильники та станції управління.

Прибрати робоче   мicцe:  звільнити   його  від   відходів   виробництва, винести сміття, звільнити проходи, почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для цього місце. Зняти спецодяг, залишити його у відведеному для нього мicцi, доповісти  керівникові про всі недоліки, які мали мicцe під час роботи.

 


Література

 1. Кулінарія: Підручник/ Л. Я. Старовойт, М. С.  Косовенко, Ж. М. Смирнова: - К.: Вища шк.., 1992.- 270 с.

2. Сучасна українська кухня: Підручник/ Шаліков С. А., Шадура О. А.: К.: «Техніка», 1978.- 266 с.

3. Українська кухня: Підручник / Доцяк В. С. :-Львів: « Оріяна – Нова», 1998.- 547 с.